PRIMI

Tagliatelle funghi porcini

Salsa cremosa de hongos porcini.

Ravioli burro e salvia

Rellenos de espinaca y ricotta con mantequilla y salvia.

Gnocchi pecorino e pere

Con salsa de queso pecorino, acompañado con arúgula y pera fresca.

Ravioloni di costine

Rellenos de costilla de res, cocinada sous vide por 48 horas, con salsa de queso parmesano y pecorino.

Bucatini Carbonara

Pasta larga con guanciale crocante, queso parmesano y pecorino romano, yema de huevo y pimienta negra.

Pappardelle al ragú di coulotte

Con ragú de puyaso, queso mascarpone, tomates cherries y hierbas frescas.

Lasagne di agnello

Con ragú de cordero y queso parmesano.

Ravioli di salmone ai asparagi

Relleno de salmón, salsa de espárragos, tomate, alcaparras y almendras con aceite de ajo, vino blanco y eneldo.

Spaghetti al nero di seppia

Con calamares en su tinta y un toque de picante.

Calamarata pescatora

Pasta corta, salsa de tomate, vino blanco, pescado en trozos, camarón, mejillones y almejas, orégano y ajo.

Rigatoni all'amatriciana

Pasta corta con guanciale crocante, queso pecorino romano, tomate y pimienta negra.

Culurgiones ai quattro funghi

Pasta de harina de sémola de trigo rellena de cuatro hongos (porcini, shiitake, ostra y cantarelli), salsa cacio e pepe y aceite de trufa.

RISOTTO

Ai funghi porcini

Con hongos porcini y queso parmesano.

Frutti di mare

Con calamar, pulpo, camarón y mejillón.